La Maladie Coeliaque
Qu'est-ce que la maladie coeliaque ?
La maladie coeliaque est une affection médicale dans laquelle la surface absorbante du petit intestin est endommagée par une substance appelée "le gluten". Il en résulte une diminution de la capacité de l'organisme à absorber les éléments nutritifs nécessaires à une bonne santé tels que les protéines, matières grasses, glucides, vitamines et minéraux.
 Qu'est-ce que le gluten ?
Le gluten est une fraction protéique soluble dans l'eau, contenue dans
la farine de certaines céréales. Les protéines du gluten qui
déclenchent la maladie portent un nom différents selon l'origine de la
farine. En ce qui concerne la farine de blé ou d'épautre il s'agit des
gliadines, des sécalines pour le seigle, des hordéines pour l'orge et
des avenines pour l'avoine.
Le gluten, nom dérivé du latin qui signifie "colle", porte bien son nom
puisqu'il permet aux ingrédients du pain et d'autres produits de
boulangerie de se lier ensemble et empêche ainsi ces produits de
s'émietter. Grâce à cette caractéristique, le gluten est employé à une
très grande échelle dans le domaine de l'industrie agro-alimentaire.
Où trouve-t-on du gluten ?
On
en trouve partout ! Dans les aliments industriels de boulangerie
composés par ces céréales ou leurs dérivés comme les amidons, les
flocons, le pain, les viennoiseries, les biscuits, les biscottes. Mais
un bon nombre de plats préparés contiennent divers agents de texture et
d'épaississants à base de farine. De la fabrication à la préparation ,
le gluten est partout, de la bière (malt) aux charcuteries, en passant
par les chewings-gum et le chocolat et ...les médicamants !
Sans oublier les pizzas, pâtes, quenelles, boudin blanc, panures et
chapelure, poivre en poudre, semoule, couscous, beignets, pain azyme,
sauces industrielles, les bouillons en cubes, laits aromatisés, yaourts
aux fruits, muesli, potages industriels, riz, surimi, tarama, ravioli,
certains fromages à moisissures, certains produits allégés, certains
steaks hachés, certaines glaces, les produits de traiteur, la majeure
partie des conserves et surgelés...
Quels sont les dommages de cette maladie ?
L'intolérance
au gluten n'est guère facile à déceler. Elle se traduit par une
sensibilité retardée qui peut se manifester sous 3 jours :
ballonnements, colites, gaz, fatigue, perte de poids...mais certaines
personnes peuvent être intolérantes sans le savoir. Les symptomes les
plus fréquents sont une asthénie, des douleurs abdominales et la
diarrhée. Les anomalies
biologiques sont des signes indirects de la malabsorption de l'intestin
grêle d'où disparaissent les villosités de la flore intestinale: anémie
associée à des carences en fer, folates, vitamine B12 et aussi à une
hypocalcèmie ou hypomagnésémie par déficit en zinc.
Un seul traitement...l'alimentation stricte sans gluten
Car même de petites quantités de
gluten peuvent provoquer des troubles digestifs. Par cela il faut
impérativement vérifier les étiquetages de tous les produits
alimentaires ! Et consommer des probiotiques à vie pour restaurer la
paroi intestinale , en variant les marques et ainsi les compositions.
Voici quelques produits de substitutions : farines de maïs, manioc,
soja, châtaigne, pois chiche ou riz, la fécule de pomme de terre, crème
de quinoa ou de riz, semoule de millet. Attention à utiliser des
couverts différents pour les aliments avec ou sans gluten, pas
d'ustencils en bois, bien rincer les passoires...
Quelques marques de produits sans gluten : Fleurance diffusion, label vie, Soreda-Diet, Picot, Distriborg, Valpiform
Les coordonnées de l'Association Française Des Intolérants Au Gluten (AFDIAG), 2 rue de Vouillé, 75015 Paris, 01/56.08.08.22
|
A voir et à savoir 
